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UN ALIMENTO MILAGROSO: EL AJO

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Farmer

A nadie le agrada el ajo por su tan fuerte olor

característico, pero desgraciadamente no todos están informados  de su valiosa composición y sus grandes y excelentes beneficios curativos que contiene...

 

 

AJO (ALLIUM SATIVUM)

 

DEFINICION

     Planta perenne de la familia de las liláceas, esta provista de unas largas hojas estrechas, planas en su mitad inferior. En el nacimiento de las hojas superiores crecen las flores reunidas en umbela de color blanco-verdoso.   Crece en bulbos aromáticos fuerte y cada uno llega a tener 20 o mas dientes.

 

CLASIFICACION

     Existen 3: blanco, morado y rojo (es un solo diente gigante llamado “ajo macho”.

 

PRINCIPIOS ACTIVOS

     Contiene aliina (glucisido), aliasa (enzima), disulfuro de dialilo, esencia sulfurada y minerales.

 

ORIGEN

     Originario de Asia Central.

 

PROPIEDADES

a    Antihipertensivas, hiportensor

a    Antiseptica-antiputrida y se elimina por las vías respiratorias.

a    Estimulantes, excitante estomacal

a    Antivermifugas

a    Carminativas

a    Antiescorbuticas

a    Antihelmintico

 

·        El ajo durante la guerra fue utilizado en la ausencia de alcohol y antisépticos para curar las heridas de los soldados. También evitaron que se enfermaran de gangrena o septicemia.

·        Pauster descubrió que el jugo de cebolla contiene sustancias antisépticas, también el jugo de ajo siendo uno de los antibióticos mas poderosos del reino vegetal capaz de acabar con los gérmenes productores de la tifoidea, el paludismo, la neumonía, la tuberculosis, el cólera y la septicemia en menos de tres minutos. El entomólogo Amonkar descubrió que el aceite de ajo llamado (alicina), fulmina con mayor prontitud que los insecticidas a : larvas de los mosquitos vectores de la encefalitis, la elefantiasis, la fiebre amarilla, el dengue y la malaria. Bastan unas gotas de aceite de ajo por un litro de agua para deshacerce de estas larvas sin perjudicar al organismo. El ajo tiene un efecto instantáneo y devastador que puede ser utilizado como un insecticida natural.

·        Su poder antimicrobiano se duplica cuando se utiliza para combatir males pulmonares e infecciones respiratorias, el ajo es uno de los mejores expectorantes que existen porque al llegar a los pulmones se desprenden con el aliento los principios activos que son muy volátiles.  Afecciones bronquiales con expectoración fétida, artritismo, reuma, cálculos, arenillas.

·        El ajo casi no tiene contraindicaciones, deben cuidar el uso quienes padecen con gastritis o ulcera. Debe limitarse en mujeres que amamanten; aunque no es nocivo para el bebe, tiende a cambiar el sabor de la leche.

·        El ajo puede ser ingerido crudo, cocido, en aceite, en extracto, en tintura (20 gotas en medio vaso de  agua, durante las comidas, hacen descender la presión arterial, en cápsulas, o en grageas, teniendo los mismos beneficios. Para fines terapéuticos debe evitarse en las formas deshidratadas ya que son menos efectivas.

·        Combate el insomnio.

·        Ayuda a deshacerse de los parásitos intestinales. El cocimiento de 2 dientes de ajo por taza de agua, se emplea para combatir las lombrices intestinales.

·        Es un agente protector del sistema linfático (drena sustancias mucosas y desechos de los tejidos.

·        En el proceso digestivo estimulan el peristaltismo y la secreción de los jugos gástricos y es febrifugo.

·        En Japón, se ha obtenido un extracto purificado de ajo llamado kiolic, el  cual es utilizado con éxito contra el lumbago y la artritis.

·        Es efectivo para controlar la glucosa y el colesterol. El extracto de ajo ayuda a reducir los niveles elevados de glucosa sanguínea. Reduce el colesterol, controla la presión arterial y evitara la formación de peligrosos coágulos internos, que podrían desencadenar infartos o embolias.

·        Protege al aparato cardiovascular puesto que contiene mas de una docena de principios activos.

·        El nutriológo Paavo Airola reporto que el extracto de ajo puede ser de gran utilidad en el tratamiento de la arteriosclerosis.

·        Manifiesta actividad anticoagulante, es decir, cambia las propiedades de aglutinación de la sangre, inhibiendo la formación de coágulos peligrosos. Esta propiedad se debe al ajoeno.

·        El uso habitual del extracto de ajo no solo no favorece el desarrollo del cáncer, sino que lo inhibe (Bailey y Vanderhoek).

 

 

RECETAS CON AJO

 

ALIOLI

 

Ingredientes

½ litro de Aceite de Oliva

5 dientes de ajo

jugo de limón, al gusto

sal, al gusto

 

     Se pelan y se machacan muy bien los dientes de ajo hasta formar una fina pasta. Se añaden la sal y el jugo de limón y se mezclan. Cuando ya estén bien incorporados, se añade poco a poco el aceite sin dejar de remover hasta que quede todo bien incorporado.

     El alioli o aceite de ajo es un condimento de origen italiano que se utiliza para aderezar ensaladas, untarse en pan integral o como sustituto de la mayonesa.

 

 

SOPA DE AJO

 

Ingredientes

1 litro de agua (o caldo de verduras colado, o suero de leche de soya).

6 dientes de ajo

3 rebanadas de pan integral seco

½ taza de queso cotija rallado

2 cucharadas de aceite vegetal

perejil picado

sal, al gusto

 

     Póngase a hervir el agua con perejil y el queso durante 5 minutos. Córtese el pan integral en trocitos y fríanse estos ligeramente; una vez fritos, frótense con los dientes de ajo para que adquieran su sabor.

     Se sirve la sopa y se vierten encima los trocitos de pan. En vez de sal, puede utilizarse salsa de soya.

 

 

PAN DE AJO

 

Ingredientes

2 tazas de harina integral

2 tazas de leche

1 taza de germen de trigo tostado

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de alioli

1 cucharada de sal

3 cucharadas de polvos de hornear

2 huevos

 

     Bátase el huevo y mezclase con la leche y el aceite. Añádase el germen de trigo y el alioli (si no dispone de este ultimo, sustitúyalo con una cucharada de ajo finamente picado), mezclando todo muy bien.

     En otro recipiente revuélvase la harina, la sal y los polvos de hornear. Añádase esta mezcla a la anterior, removiendo perfectamente. Engrásese un molde de tamaño adecuado; viértase en el la masa y déjese en el horno (a 200 grados centígrados) durante 20 minutos. Si apetece un sabor mas marcado a ajo, pueden picarse 2 o 3 dientes de ajo mas.

 

 

MAYONESA DE AJO

 

Ingredientes

4 cucharadas de yogur

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de albahaca

unas gotas de salsa de soya

2 cucharadas de alioli

 

     Se reúnen todos los ingredientes y se machacan bien, procurando que quede una mezcla uniforme. Si no se dispone de alioli, puede sustituirse con un diente de ajo finamente machacado. Esta mayonesa debe prepararse en el momento en que se va a usar, o bien elaborarse y guardarse en el refrigerador (uno o dos días).

 

 

Ajo...

Fall harvest
El Ajo y otros alimentos milagrosos
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